      |
|---|
 |
  |
|
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
För mer info om företaget, se Pressinfo WHITE GUIDE 2010: DAGENS INDUSTRI: ÅRETS AFFÄRSKROG 2009: PM & VÄNNER Med alla tävlingar och utmärkelser påminner gastronomi i toppklass inte så lite om sportens värld. Ett av de äldsta priserna är Dagens Industris utmärkelse Årets affärskrog, som delades ut första gången 1983. Årets affärskrog 2009 hittar vi i Småland: PM & Vänner i Växjö. Läs mer i DI Weekend: KROG & HOTELLGUIDE 2009. DAGENS INDUSTRI: Tabberaset tar vännerna rakt upp till svensktoppen Uppdaterad 2009-10-11 06:43
Di Weekend:På restaurang PM & Vänner i Växjö kan man uppleva ett äkta tabberas. Stora menyn på PM är åtta rätter plus ett halvdussin extra smårätter med det bästa som Smålands skogar, ängar och sjöar har att erbjuda.Stora tabberaset i Katthult med Emil i Lönneberga är känt som en av den svenska litteraturens verkliga matfester. Oaxen Skärgårdskrog har gjort sig skyldiga till ett riktigt hyss när de snyltat på det småländska uttrycket och också döpt sin stora meny till Tabberas. In i snickarboa med er, sörmlänningar! PM:s tabberas är inte precis någonting för hjonen i fattigstugan, för smakar det så kostar det: 995 kronor närmare bestämt. Jämfört med de 1.750 kronor som Oaxen tar framstår PM:s meny dock som rena lågprisvarianten. Krögaren Per Bengtsson är aktiv i matsalen, går runt och hälsar och konverserar, gärna med självironiska repliker om den småländska bonnigheten och "division 6". Visserligen har fotbollslaget Öster rasat i seriesystemet, men Per Bengtsson coachar ett lag som hör hemma i eliten. Vinkällaren har till exempel byggts upp av sommeliererna Andreas Larsson och Fredrik Horn, världsmästare respektive svensk mästare i vinkunskap. Under veckodagarna är matsalen representationstung. Här syns till exempel Södras koncernchef Leif Brodén med en utländsk gäst. Det talas faktiskt främmande språk vid en majoritet av borden. Mat- och dryckeskoncepten är väl genomtänkta både estetiskt och smakmässigt. Första aptitretaren är en programförklaring: brödstickor i form av en åra, en stock och något odefinierat jordbruksredskap. Dessa används för att äta tre olika krämer: sik toppad med svart rädisa (sjö), kantarell garnerad med harsyra (skog) och svinmålla (äng). En knäckebrödsskiva med kronärtskockspuré och mangold ska symbolisera en småländsk daggig sensommaräng. Krystat? Inte alls. Det är i dessa små mellanrätter som fantasin får fritt spelrum. Per Bengtsson har sommarställe på sydöstra Öland och därifrån har han tagit med sig kalkstenar som används vid serveringen av en tunn skiva härligt örtsmakande lammfiol, ackompanjerad av ett skum på rödbeta. PM är i lika hög grad en vin- som en matupplevelse. Till "långsamt mogna" tomater från Sjöviksgård i texturer serveras en riesling, Graacher Himmelreich Auslese, det senare är en tysk kvalitetsbeteckning för viner gjorda av mogna, utvalda druvor. Vinerna är oftast söta och serveras företrädesvis till desserter. Årgången är 1982 och vinet är fortfarande vitalt med en syre halt som ger en lite söt smak. Det enda röda vinet i vinpaketet är en ytterst delikat pinot noir, 2000 Nuits-Saint Georges, som serveras till rätten smålandsskog, rådjur med dagsfärska svampar. På menyn finns i alla fall en rätt som låter som något som Stolle-Jocke och de andra hjonen skulle kunna sleva i sig, bönegröt. Gröten serveras med "redi mjölk" som det heter i Småland, mjölk direkt från kossan. Den verkliga smaksättaren är en bit sidfläsk, som har tillagats i ett 24-timmars långkok, och som lyfter rätten till något helt annat än vad den synes vara. Apropå kossa får vi inte glömma att nämna Pärla, som svarar för råvaran till PM Single Cow Milk Cheese. Osten serveras tillsammans med ett kort på Pärla, komplett med stamtavla och presentation. Den kossan lever upp till sitt namn. För den som glömt sin Emil i Lönneberga kan vi påminna att "ta tabberas" betyder att ta alltihop, så att det blir tomt på faten. Det kan vi lova att det var efter våra måltider.
PM & vänners Chef's garden
Grattis Fredrik!
Årets Krog 2008 finns i Växjö
Igår korades tolv vinnare i premiärupplagan av Restauranggalan på Grand Juryns motivering: Årets Krog 2008 har tack vare långsiktighet, envishet, kreativitet och stenhårt kvalitetsfokus satt Växjö på den gastronomiska världskartan. Lokala råvaror i kombination med internationell inspiration skapar tillsammans med personligt bemötande och ett vinkunnande i världsklass en oförglömlig krogupplevelse.
En dag hos lokala leverantörer!
Läs reportaget i SMP om vår konditor, Jon Martinsson Restaurang PM på 8:e plats, Svensk Mästarklass, i White Guide 2008 "Kanske är det här Sveriges lokalaste krog det mesta på tallrikarna på PM & Vänner hämtas från traktens skogar, ängar och sjöar enligt en rigid råvarukalender som ger tydliga och spännande avtryck i menyerna. I denna anda serveras lokal dovhjort från kungens Solliden i tre versioner; en innerfilé, en ytterfilé och ett ister-band! jo, det är ju den lokala korven i häftig kombination med müsli på rostade rotfrukter och jordärtskockspuré i fin smakbalans spetsat med timjangelé och äppelsky. Man möter honom oftast i den kyffiga garderoben i tarmen mellan en stilren matsal och en uppsluppet välkomnande bistro, den ambitiöse och färgstarke entreprenören Per Bengtsson (P) som tillsammans med Monica Carlsson (M) och Vännerna i personalen skapat en högklassig, uppkäftig gastronomisk oas mitt i mjölkpallarnas och stengärdsgårdarnas Småland. Han kryssar omkring bland de många stamgästerna och stänker matfilosofi och vinambitioner omkring sig. Det handlar om ett strålande, kontrastrikt och smått osannolikt näringsställe med intensitet, konsekvens och en hel del humor både i kök och matsal en internationell stiloptimerad finrestaurang och schysst bykrog på samma gång. En av Sveriges bästa och mest begåvade vinlistor, fri från dumpriser och tokprestige och dessutom klockrena dryckesrekommendationer och innovativa vinpaket; vi ger en riktig salut åt två olika viner parallellt till vissa rätter samt separat lista på nyheter i vinkällaren. All personal i matsalen är dessutom sommelierutbildad, vilket är svenskt rekord i vinfokusering." Läs mer på Whites hemsida! Restaurang PM fick 2 glas i Wine Spectator Restaurant Award 2007!  I Wine Spectators årliga listning över världens bästa vinrestauranger fick Restaurang PM som en av sju svenska ett "Best of award excellence".
"Wine Spectator's Restaurant Awards recognize restaurants whose wine lists offer interesting selections, are appropriate to their cuisine and appeal to a wide range of wine lovers. Läs mer på Wine Specators hemsida.
Nu är vi även miljödiplomerade! 21 maj 2007 - En dröm går i uppfyllelse, jag har tränat så hårt för detta och vill tacka alla vänner, kollegor, familj och PM & Vänner för allt stöd. Jag är helt överlycklig, säger Andreas Larsson. ÅRETS SERVICEUPPLEVELSE 2007 UTMÄRKELSEN ÅRETS SERVICEUPPLEVELSE 2007 TILLDELAS – I SAMARBETE MED AMERICAN EXPRESS – PM & VÄNNER
PM på White Guides Svenska Mästarlista "Plötsligt mitt i måltiden dyker han upp igen, krögaren Per Bengtsson, med en cocktailshaker i högsta hugg, varifrån en svartpepparlemonad skänks i över ett gurk- och melonhack i martiniglas efter sedvanlig skakning "i stället för granité, det är ju så kallt ute...". PM & Vänner fortsätter att utveckla sin verksamhet på nästan alla områden. I sin totalitet är det i dag en av Sveriges bästa restauranger och inte minst matsalsarbetet förnyas löpande med inspirerade infall och flitig närvaro vid alla bord av källarmäster själv. Citron rives över en varm nyponshot med stelnad grädde "som i skolan", som i sällskap med en minimuffin dimper ner som en av flera instickare i måltiden. Småland ingår ju inte i vår traditionella bild av ett gastronomiskt paradis tvärtom. Men Per Bengtsson och hans köksmästare Anders Lauring lyckas med hjälp av tjugotalet småskaliga uppfödare, fiskare och odlare i trakten alla förstås med adress och därtill lika många "skogsmullar" ute på ständig jakt efter svamp, bär, skott, syror och diverse smakrikt ogräs övertyga oss om att småländsk skog, äng och sjö är ett dignande Toscana. Till sin hjälp har skogsmullarna en lista över vad köket vill ha varje månad. Redan ister "kokt" med enbär till den välmatade brödkorgen signalerar Småland. Vintertid har vi kunnat njuta av abborre från Åsnen, lätthalstrad och serverad med högaromatisk vinägrett på brynt smör och persilja. Därefter en matelote "à la Grand Véfour" på rödvinsbräserad småländsk ål, skogssvamp och limmig oxsvans med enbärsglaserad persiljerot, ilsket grön persiljepuré och smörstekt rivebröd strösslat från liten bytta. Ål verkar stort här i säsong två rågrån serveras i ställning med ål- respektive sellericrème kul! Ost av emmenthalertyp från Vrigstad förtätar en mäktig karljohansgratäng som nästan stjäl huvudrollen från en stilig rådjurssadel, självklart från närliggande skog. En "sorbet", snarast ett kylt mos, på aliceäpple från Urshult förebådar stora saker på dessertsidan och en nougatinesymfoni på svarta vinbär, vit choklad och kumquat och apelsinskalsdamm visar att husets nya patisseri fått luft under vingarna. "Terroir" är förstås det motsvarande stridsropet från vinkällaren ? och det berättar också att det franska inslaget är påtagligt, både av stora klassiker och yngre mera modernt. Huset har en kreativ respektive en operativ chef sommelier, och båda gör ett utmärkt jobb, den senare inte minst genom perfekt temperering av vinerna, säkerställd av separata vinskåp för olika viner. Under året kunde vi också avnjuta ett vingästspel från El Bulli, vilket väl indikerar ambitionsnivån. Dryckesflighter om tre erbjuds numera i halvglasportion för dem som vill uppleva mat/vin-parningen men inte dricka så mycket. Även för den som inte vill dricka alkohol alls erbjuds spännande dryckjom, vad sägs om egen kallpressad cox orange-must? Den interiöra arkitekturen och hela känslan har mera karaktär av New York än Växjö, och under året har mikromiljön graderats upp både i fine dining-delen och bistron för att matcha kök, vinkällare och servicenivå. Trots detta är hela tillställningen tämligen informell och avspänd ? precis som efternamnet Vänner indikerar. Slipstenen dras superprofessionellt ända till det ljuva slutet. När gästerna lämnar restaurangen får de en liten "cadeau" i form av en vacker påse med hemgjorda tryfflar. Ja, vilka vänner!"
och i "Restaurangåret 2007": "PM & Vänner i Växjö är en av landets mest beundransvärda krögargärningar.
Ekologiskt! 5 december 2006
26 oktober 2006 Andreas Larsson, kreativ chefsommelier på restaurang PM & vänner i Växjö, har fått den prestigefyllda utmärkelsen ”2006 Starwine Sommelier of the Year”.
2006-09-20
Restaurang PM belönades för starkt varumärke Restaurang PM i Växjö har av Kronobergs Marknadsförening utsetts till Årets Marknadsförare. Orsaken är att PM målmedvetet har byggt ett starkt varumärke. På Aurumgalan i Växjö delade Carolina Klüft ut priset som Årets Marknadsförare 2005 till PM:s källaremästare Per Bengtsson. – Vi är glada att vår målmedvetna satsning på att bygga vårt varumärke genom att satsa på kvalitet i alla avseenden har fungerat så bra, säger Per Bengtsson. PM marknadsför sig i hög grad genom att skapa personliga relationer med gästerna. Ett annat viktigt instrument i marknadsföringen är webbplatsen för moderbolaget Mat och Dryck, www.matodryck.se. – Vid sidan av vårt långsiktiga PR-arbete är det absolut viktiga att alla våra medarbetare lever upp till vårt varumärke i vardagen. Genom att erbjuda högsta kvalitet i såväl mat och dryck som service stärker vi vårt varumärke varje dag, säger Per Bengtsson. Detta är motiveringen till priset: "Årets marknadsförare har under 2005 inte bara befäst utan även lyckats utveckla en redan stark position. Ett starkt varumärke har byggts genom att man internt lyckats förankra en vision och få medarbetare till att bli bärare av den. Årets vinnare är i sitt sammantagna marknadsföringsarbete en förebild för länets företag."
12 november 2005 För fjärde året har Munskänkarna på mässan Det Goda Köket delat ut priserna för årets bästa vinlistor på Sveriges restauranger. Vinnare i klassen välkända, etablerade, förstklassiga restauranger blev för andra året i rad Restaurang PM i Växjö, med motiveringen: " En lista gjord för vinälskare av vinälskare. Bred, djup och spännande - som bäddat för lustfyllda vinval." Läs mer på Munskänkarnas hemsida...
Direkt in på nya Mästarklasslistan Restaurang PM gick direkt in på Mästarklasslistan över Sveriges bästa Restauranger, när White Guide presenterades för första gången. White Guide utsåg PM:s vinlista till bäst i Sverige. White Guide är en sammanslagning av Sveriges tidigare två främsta krogguider Gourmet 199 bord och Vägarnas bästa. Guiden har provat och bedömt 700 svenska restauranger och valt 70 som anses vara Sveriges bästa restauranger. Bland dem har 20 krogar utsetts till en Mästarklasslista. Dessutom delades vid en högtidlighet i Stockholm på onsdagseftermiddagen ut fem priser till dem som är allra bäst och PM fick utmärkelsen för Sveriges Bästa Vinlista. I motiveringen till utmärkelsen för vinlistan sägs: I recensionen som placerar PM i Växjö bland de 20 på Mästarklasslistan sägs bland annat: White Guide utsåg dessutom PM till Smålands bästa restaurang. PM låg också i topp när det gäller att vara prisvärda med betyget 4 av 5 möjliga. Under galan där priserna delades ut talades mycket om det svenska matundret, som placerar svenska kockar och restauranger i Världsklass. Läs mer på www.whiteguides.com
PM & Vänner i Växjö har Sveriges bästa vinlista Sveriges bästa vinlista finns på Restaurang PM & Vänner i Växjö. Juryns motivering. ”Utmärkta Champagner, en fin Bordeauxsamling som är väl genomtänkt och ett brett urval av övriga viner, allt presenterat med smittande entusiasm och positiv framtoning. Sammantaget en vinlista som väcker lust och glädje vid bordet.” Munskänkarna i Sverige utser varje år årets vinlista. I den tyngsta klassen för välkända, etablerade förstklassiga restauranger segrade nu i helgen PM framför storstädernas stjärnkrogar som Bon Lloc i Stockholm. PM & Vänner har under 13 år målmedvetet satsat för att nå den nationella toppen både i köket och vinkällaren. Med goda kunskaper och inte minst ett starkt personligt intresse att vidareutvecklas har PM i flera år varit med som finalister i Årets vinlista och rankats högre och högre i guiderna. Ambitionen är att det ska vara värt att åka från storstäderna till Växjö för att äta och dricka gott. Restauranger från en stor del av landet har varit representerade i finalomgången till Årets Vinlista. Tävlingen är indelad i tre klasser, en för välkända etablerade restauranger (där PM tog priset), en för herrgårdar, värdshus och konferensanläggningar och en för kvarterskrogar, pizzerior. Årets vinlista även i klassen för herrgårdar, världshus och konferensanläggningar finns Småland, Stufvenäs gästgiveri i Söderåkra. Läs mer på Munskänkarnas hemsida: http://www.munskankarna.a.se/ Marknadsföringspriset 2005
White Restaurangguide 2006 PM finns även i år på guidens topplista över Sveriges bästa restauranger och som bäst i Småland.
Tack Werner Vögeli... för ett fantastiskt gästspel!
PM har Sveriges bästa vinlista - även i år 12 november 2005 För fjärde året har Munskänkarna på mässan Det Goda Köket delat ut priserna för årets bästa vinlistor på Sveriges restauranger. Vinnare i klassen välkända, etablerade, förstklassiga restauranger blev för andra året i rad Restaurang PM i Växjö, med motiveringen: " En lista gjord för vinälskare av vinälskare. Bred, djup och spännande - som bäddat för lustfyllda vinval." Läs mer på Munskänkarnas hemsida...
Direkt in på nya Mästarklasslistan Restaurang PM gick direkt in på Mästarklasslistan över Sveriges bästa Restauranger, när White Guide presenterades för första gången. White Guide utsåg PM:s vinlista till bäst i Sverige. White Guide är en sammanslagning av Sveriges tidigare två främsta krogguider Gourmet 199 bord och Vägarnas bästa. Guiden har provat och bedömt 700 svenska restauranger och valt 70 som anses vara Sveriges bästa restauranger. Bland dem har 20 krogar utsetts till en Mästarklasslista. Dessutom delades vid en högtidlighet i Stockholm på onsdagseftermiddagen ut fem priser till dem som är allra bäst och PM fick utmärkelsen för Sveriges Bästa Vinlista. I motiveringen till utmärkelsen för vinlistan sägs: I recensionen som placerar PM i Växjö bland de 20 på Mästarklasslistan sägs bland annat: White Guide utsåg dessutom PM till Smålands bästa restaurang. PM låg också i topp när det gäller att vara prisvärda med betyget 4 av 5 möjliga. Under galan där priserna delades ut talades mycket om det svenska matundret, som placerar svenska kockar och restauranger i Världsklass. Läs mer på www.whiteguides.com
PM & Vänner i Växjö har Sveriges bästa vinlista Sveriges bästa vinlista finns på Restaurang PM & Vänner i Växjö. Juryns motivering. ”Utmärkta Champagner, en fin Bordeauxsamling som är väl genomtänkt och ett brett urval av övriga viner, allt presenterat med smittande entusiasm och positiv framtoning. Sammantaget en vinlista som väcker lust och glädje vid bordet.” Munskänkarna i Sverige utser varje år årets vinlista. I den tyngsta klassen för välkända, etablerade förstklassiga restauranger segrade nu i helgen PM framför storstädernas stjärnkrogar som Bon Lloc i Stockholm. PM & Vänner har under 13 år målmedvetet satsat för att nå den nationella toppen både i köket och vinkällaren. Med goda kunskaper och inte minst ett starkt personligt intresse att vidareutvecklas har PM i flera år varit med som finalister i Årets vinlista och rankats högre och högre i guiderna. Ambitionen är att det ska vara värt att åka från storstäderna till Växjö för att äta och dricka gott. Restauranger från en stor del av landet har varit representerade i finalomgången till Årets Vinlista. Tävlingen är indelad i tre klasser, en för välkända etablerade restauranger (där PM tog priset), en för herrgårdar, värdshus och konferensanläggningar och en för kvarterskrogar, pizzerior. Årets vinlista även i klassen för herrgårdar, världshus och konferensanläggningar finns Småland, Stufvenäs gästgiveri i Söderåkra. Läs mer på Munskänkarnas hemsida: http://www.munskankarna.a.se/
Sveriges Bästa Bord 2005 PM blev i årets utgåva av SBB utnämnd till Silverkrog. "Bakom den lite stökiga kontinentala baren döljer sig något av ett mattempel. Man hämtar råvaror från trakten omkring och förvandlar dem till matupplevelser utöver det vanliga. Naturligtvis kan man skönja influenser både från Italien och Frankrike. Men slutintrycket är vasst och småländskt."
Mat & Drycks ägare valda till årets företagare i Växjö Kommun! Motivering till utmärkelsen Mat & Dryck i Växjö AB erbjuder ett helhetskoncept inom den växande framtidsbranschen upplevelseindustrin. Verksamheten har satt Växjö på kartan och kännetecknas av gastronomiska upplevelser, god service och en miljö av hög kvalitet. Företaget har hela tiden växt i en bransch som präglas av hård konkurrens och deras höga ranking i olika guider visar att Växjö hävdar sig väl gentemot storstäderna.” Lite företagsfakta Mat & Dryck i Växjö AB driver fyra olika enheter som i dag är populära mötesplatser i Växjö centrum. De fyra verksamma enheterna är Restaurang PM & Vänner, Palladium Bar, konferens-, festvånings- och eventbolaget Mat & Dryck samt nöjesstället Loft. Affärsidén är att driva restaurang- och mötesplatsverksamhet i Växjö med omnejd. Gästen ska uppleva hög kvalité i mat, service och miljö. Årets Företagare är en utmärkelse till en enskild person som under året utfört en prestation i sin kommun. Företagarna vill genom utdelning av hederstecknet uppmärksamma de mindre och medelstora företagen och deras insatser. Duktiga företagare bidrar genom idéer och arbete till hela samhällets utveckling. För ytterligare information
Tack Rickard Juhlin för ett fantastiskt gästspel på PM! Här är hans recension av PM från www.champagneklubben.se/www.chamagneclub.com SUCCÉ I VÄXJÖ Småländskt lugn Ingen plats för misslyckade experiment Deutz en perfekt medspelare PM hade inte heller direkt otur när de parades ihop med de ljuvliga champagnerna från Deutz. Det lilla huset i Aÿ har en av de mest varierade portföljerna i dag. Här finns allt från kritstänkta fräsande och glasklara blanc de blancs till den runda, feta fruktbomben Deutz Rosé som är gjord på 100% Pinot Noir. Dessutom är man en av få som gör en riktigt bra årgångsbetecknad demi-sec. Jag har ju bannlyst torra champagner till desserterna och blev riktigt imponerad av mötet mellan champagnen och de friska äppel- och citruskreationerna som vackert presenterades för oss. Vid det laget var vi mätta och nöjda med en behaglig känsla av lätthet trots fem rikliga rätter och generösa mängder champagne. Ge Växjö en stjärna! Nej jag tror inte det. Jag tror att mitt starkaste minne blir ett helhetsintryck av småländskt lugn, generositet, engagemang och avspändhet i fullständig harmoni med både mat och dryck. Jag är också övertygad om att denna kväll kommer att vara en av favoriterna när jag i slutet av året ser tillbaka och summerar intrycken från ”Touren”. Faktum är att jag gav restaurangen 90 poäng, vilket motsvarar en stjärna med viss tvekan i Guide Rouge. Vakna upp Gourmet och andra tidskrifter! Här har ni en riktig höjdare!
Restaurang PM nominerad till Årets Marknadsförare Som första restaurangföretag någonsin har Restaurang PM & Vänner av Kronobergs Marknadsförening nominerats till titeln Årets marknadsförare. Marknadsföreningens hemsida: www.krom.nu
CELEBERT GÄSTSPEL PÅ PM Norske kocken och krögaren Terje Ness var i Växjö för ett exklusivt gästspel på PM sista veckan i september. Terje Ness vann VM för kockar, Bocuse d'Or, 1999. Att en kock från Skandinavien vann VM slog ner som en bomb i den gastronomiska världen och har gjort Terje till en mycket omskriven och känd kock. Idag, efter att i flera år varit ankare i det norska kocklandslaget samt köksmästare på legendariska Bagatelle, driver han en av Nordens absolut ledande restauranger, ORO, med stjärna i Guide Rouge. På PM är vi glada och stolta över att ha kunnat presentera Terjes första gästspel i Sverige här i Växjö. Gästspelet var fullbokat till sista plats och förväntningarna höga. Terje presenterade "En smak av ORO", en extravagant avsmakningsmeny om tio rätter på Terjes mycket personliga vis. Till detta hade PM:s sommelier Tonie Ingvarsson valt ut ett vinpaket om sju viner för att matcha denna smakresa. Vi vill tacka Terje och hans köksmästare Mattias Forsberg samt alla gäster för en oförglömlig kväll
Gourmet 2004 Tidningen Gourmet ger varje år ut krogguiden 199 bord. Årets guide är den sjuttonde upplagan. I elva år har Restaurang PM funnits med - för varje år med ökande poäng. Här ett utdrag ur senaste upplagan: Bäst i Småland Är det månne Bocuse d'Or-vinnaren Terje Naess gästspel tidigt i höstas som triggat PM & Vänner till nya stordåd? Smålands bästa krog vilar hur som helst inte på lagrarna.Vi säger bara gäddlasagne med löjromsskum. Eller carpaccio på lax och pilgrimsmusslor med ostronvinaigrett. Redan förra året visade köksmästare Anders Lauring att det går att driva innovativ toppkrog även i mindre städer, men i år tycker vi nog att han vässat prestationerna ytterligare. De båda ovan nämnda förrätterna är strålande exempel på ett sublimt, avskalat kök, där det inte duttas med onödiga tillbehör för att flirta med den breda publiken. Smakerna är höga och råvarudrivna, konsistenserna står står i genomtänkt kontrast till varandra. Snyggt! Och en bit över 8 poäng. ------------ För såväl servisen som vinerna är i toppform - de sistnämnda genomgående väl valda och att dessutom flera av de förstnämnda är sommelierutbildade borgar för högklassiga upplevelser. Efter bordets fröjder kan man stappla ut i den livliga baren och frottera sig med lokala celebriteter, inte minst från media, och annat löst folk. 24 poäng varav 7,75 på mat www.gourmet.se
och så här skrev Gourmet året innan... Småländskt Medelhavskök i toppform "PM och vänner har mycket att leva upp till - både som socialt centrum och mekka för matälskare. Målet att bli Smålands mest innovativa krog har redan uppnåtts - nästa utmaning är att klättra ännu några pinnhål uppåt på stegen mot de verkliga kroghöjderna. Den nye kökschefen, danske Anders Lauring, fortsätter att utveckla det småländska Medelhavskök som varit krogens signum sedan starten i mitten på 90-talet. Med hjälp av lokala råvaror, ett bra team och med mycket höga ambitioner lyfter han bitvis det som serveras här till det sublima. Anders vet att less is more - han plockar hellre bort än lägger till, och separerar smakerna så att råvarorna kommer till sin rätt. Till förrätt har vi njutit av en hälleflundra stekt i tapenade med saffransaioli, Idahopotatis och chèvregratinerad tomat som tillbehör. Och en lax- och pilgrimsmusselcarpaccio med böcklingmousse, rödbetschips och rödbetor à part. Båda två fungerar mycket bra som aptitretare. En spädgris i två delar till huvudrätt visar sig bestå av rack och stek som serveras med potatispuré, rotsaker och äppelpytt. Det goda köttet är ett exempel på de många utmärkta KRAV-märkta råvarorna från småländska producenter som köket använder sig av. Andra specialiteter på menyn är älg och annat vilt från trakten, samt nyfångad fisk från sjöarna Åsnen och Bolmen. Lauring lägger lika stor omsorg på desserterna som på för- och varmrätterna. Småländska skogsbär i Beaumes de Venise-granité är perfekt som lätt avslutning efter en tyngre huvudrätt. Annat som lockar är äppelkomposition med äppelsorbet, äppelkaka med bränt socker, vaniljglass och granatäpple. Efter middgen stannar man gärna ett tag i den välbesökta baren där det Växjö som vill synas håller hov. Vill man nätverka bland Smålands intressantaste mediemänniskor, designers, studenter och företagare, då är det vid den här bardisken man ska hänga."
Vägarnas bästa bord 2003-2004 Så här tyckte Vägarnas bästa Bord om Restaurang PM och vänner: "Den gastronomiska himlen har åtminstone en filial i Växjö. PM & vänner har under året klättrat ytterligare ett steg upp och presterar nu på toppnivå. Den estetiskt tilltalande miljön gör att maten framträder ännu mer. Så glider t ex en halstrad röding med paprikarisotto in likt en premiärdansös på Operan: vackert, stiligt och mycket njutbart. Och till kaffet dansar tryfflarna in; köket har förstärkts med ytterligare en konditor. Perfekt service och vinkunnig sommelier som guidar genom den gedigna vinlistan. Under hösten 2001 har man dessutom byggt upp Smålands enda cava- och champagnebar med bubbel i olika prislägen." 90 poäng av 10
|
